她除了鱿鱼干贝干虾这类常规海产品以外，还选了些个头不大的海参小干鲍出来。

之所以选个头小的，一来是因为不想太引人瞩目，二来是时间不够，小个头的才能发透备用。

姜宁自己在家也更爱做小个头的，最大的原因是是发制过程简单些，而且耗时短，不然想吃才发，等发好，想吃的冲动已经没有了。

干鲍泡发比较简单，冷水温水煮沸轮流来，几趟过后就发好了;海参则比较麻烦，因为处理不好，那个石灰味去不了，根本无法入口。

幸好姜宁上辈子都做过这些东西吃，十分有经验。

她掀开分别用来泡小干鲍和海参的连盖锅，将里面的东西都捞出来放在竹篓子里沥水，顺便捏了捏，嗯，足够柔软已经发好了。

这两样东西有好几种吃法，那种每人一个碟子装着，浇上芡汁，用刀叉吃的法子，明显不适合眼下场合。

于是，姜宁选择煨汤。

第一步是先将上汤熬出来。

不管是干鲍还是海參，这些东西本身是没啥味道的，吃的只是汤底逼进去的味，所以这锅作为汤底的上汤尤为重要。

足日子的老母鸡，火腿香菇，蚝豉干贝，加上姜片葱陈皮，先熬着，等曹来喜等人采购回来后，再放进新鲜的筒骨，瘦肉，半肥瘦的排骨。

因为足足开了将近二十席，所以，熬汤用了七八个大陶锅，放在院子里用单筒煤炉文火煨。