陈馨搁下电话抹了把脸,也没心情跟精力去生那人的气,只发愁要怎么做才能请个厨师来镇场子。
“实在不行就你上吧。反正我们这边也没给什么菜谱,而且到咖啡厅来吃饭的人也不多,你看着做就行。先把今天应付过去,我去联系一下,看有没有人能帮得上忙。”
也只能这样了,陈馨赶紧去工作间换了衣服,然后去后厨看有什么菜是方便做的。
他们这边是咖啡厅,这样也免除了一般餐厅过重的油烟,所以只需弄一些简单的偏西式的餐点就好。
冰箱里有鸡肉,鱼,虾还有一些排骨和炸好的小肉圆。
那个回县城打拼的厨师擅长做海鲜饭,所以佐料准备得很齐全,只是蔬菜需要每天购买新鲜的。另一个师傅擅长煎炸食物,鱼跟猪肉就是给他准备的。
做煎鱼的鱼肉最好选择海鱼,因为海鱼肉厚且紧实,而且基本无小刺,煎出来形状也很完整。
她们这次准备的就是冷鲜大马哈鱼。
解冻之后,将鱼皮剔下来,再用吸水纸吸干鱼肉表面的水分,两面都撒上盐,腌十分钟。
平底锅上火空烧,待锅底发热后放少许橄榄油,微有温度后,将腌好的鱼肉放入,小火煎至金黄即可翻面。翻面的时候要很小心不能将肉弄碎,保持其完整性才是一份完美鱼排的基础。翻面之后,将磨好的黑胡椒碎撒在上面,在用小勺舀一勺白葡萄酒倒在鱼肉上,一来是去掉海鱼的腥味,二来是保持鱼肉的鲜嫩。等到两面都金黄后即可出锅。
他们用餐具也是去定制的,纯白的餐盘上放一块煎得金黄的鱼排,旁边放一个淋了沙拉酱的土豆球,球边用薄荷叶点缀一下,一份精致的香煎鱼排就可以上桌了。
因为最先来点餐的是程洁的那几位好友,所以他们并没有挑剔什么,基本上是陈馨做啥他们吃啥。
煎鱼排用的平底锅是定做的,一整块加热板能放下六块鱼排同时进行煎制。而一旁的铁叔则在帮忙准备炒饭的材料。
她打算做正宗的印尼炒饭。
国内很多餐厅都有印尼炒饭,甚至一些街边小馆子里也有。大部分的印尼炒饭其实根本不是印尼炒饭,只是放了点海鲜酱而已。
铁叔是主动过来帮忙的,他做饭的手艺一般,但是切菜还成。听从陈馨的指挥,把鸡胸肉切成一厘米的小丁,然后化开冻虾仁,挑去虾线,沥水备用。又将胡萝卜、洋葱切成青豆大小的粗颗粒,跟提前煮熟的青豆一起装入碗中。牛肉选择的是牛后腿肉,也切成一厘米大的肉丁,用沙茶酱腌制。