沈圆怕做不好，耽误颜烟的事儿，虚心求教，颜烟很耐心说：“没关系的，这个肉馅儿你们不用剁的太细密，粗一点，吃起来有肉感，口感更好。”

这下子，沈圆和郁南知可放心了。

沈圆剁五分钟，手臂累了，把菜刀交给郁南知。

郁南知剁一会儿，给沈圆，两人交替轮流着来。

锅里炖着鸡汤，颜烟把干黑木耳和干黄花菜用热水泡开，开始处理大草鱼。

她学着老爸颜国华，用勺子刮出鱼茸，刮出的鱼茸放到干净容器里，处理鱼茸的过程，鱼红和鱼刺被她单独挑出。

刮鱼茸，是个精细活儿，急不得。

处理完鱼茸，一半用来制作鱼圆，另一半鱼糜跟肉馅儿混合搅拌……

刮出来的鱼糜，不够细腻，可以手打，味道更好些，也可以用到料理机打出来。

厨房里，开了空调，不热，温度适宜制作鱼圆子。

知道今天要做鱼圆子，颜烟特意把家里的料理机带来。

一半的鱼糜，提前煮出的葱姜水，放冰箱里冷藏，这时候凉得冰人，少量多次倾倒入鱼糜里，葱姜去腥提香，多加点水，能让鱼糜吃起来口感更嫩。

用料理机多打几次鱼糜，打成浓稠的面糊状，黏糊糊的流动质感，即可。

加入两颗鸡蛋，适量食盐、白胡椒粉、姜汁、味精、木薯粉，用料理机搅拌均匀。

搅拌细腻的鱼茸，盛放到干净的不锈钢盆里，用手捧起一块鱼糜使劲摔打，反复多次，让鱼糜上劲儿。

锅里准备一锅冷水，不开火。