小笼包可以提前准备好，到时间后上笼蒸煮，煮完了还可以放在笼屉里温着，时间上的余量比较大。

第一步是和面。

小笼包用的面是死面，相比于平常用来做松松软软大包子的烫面，更加劲道，延展性也更强。

做得好的面皮薄而透明，却能稳稳地将里头的肉馅和汤汁兜住，把美味都紧紧锁在里边，不漏半点出来。

这一步，和面的手法很重要。姜瓷将冷水倒入面粉中，将面团不断加水、揉压、摔打、直到面筋充分吸水，整个面团被揉得光滑劲道，能被轻而易举地扯出长长一条，才算完成。

接下来是打馅儿。

正是秋天，姜瓷打算做两种时令馅料，一种是蟹粉鲜肉，一种是荠菜鲜肉。

鲜肉选用新鲜的猪后腿肉，剁成肉糜以后，分别混入蟹粉和荠菜丁，再和提前备好的皮冻一块儿拌好。

皮冻透亮弹滑，是提前一天熬制出来的。新鲜猪皮加入葱、蒜焯水去腥，刮取油脂，然后放到独家高汤里慢慢炖煮，放凉凝成皮冻。

可以说，她的包子区别于其他店铺的点睛之笔，便在这慢慢熬煮的高汤里边。

擀得通透的面皮被少女修长白皙的手指捏住，塞进馅料。那几根手指以令人眼花缭乱的速度灵活地舞动着，一捏一转之间，一个褶便被漂亮地包好，几秒以后，漂亮的十八褶小笼被放在一边的屉笼上。

包子包好以后，在叠起的屉笼里旺火蒸煮，直到皮冻融化，高汤融入馅料的每一丝缝隙中，又将那薄薄的面皮润泽得透亮……

……

下午五点，a市某小区，一个老大爷背着手，满脸皱皱巴巴地走出来。

路过保安亭时，保安小哥打趣道：“张大爷，不开心啊？嘴上都能挂油瓶了！”

张大爷怒道：“去去去，站没站样的！”