含钏顺着纨绔的思路，点点头，眯眼笑，是呢！客官，您觉得是为什么呢？

纨绔梗了一梗。

他要知道为什么，他就不逃国子监的课了！

还不如，一早就把这小娘子扯到京兆尹！

留在这里，迟早有一天要把宽街里的人，钱包全掏空！

那纨绔面色起伏不定地看了含钏一眼，后槽牙有点痒痒。

也是。

这属于独门秘籍。

好厨子都有自己的谱儿，除非磕头拜师入门，谁也不能把压箱底的绝活儿露给外人。

纨绔认了命，理了理袖口，抿了抿鬓发，准备赏这姑娘一锭银子就去国子监报道，刚抬脚欲走，却被这小姑娘喊住。

客官留步。

姑娘语气里有藏不住的笑意。

纨绔转身，只听姑娘压低了声音，猪皮冻。

纨绔啊了一声。

含钏解释得更详细了，虾仁一半剁碎，一半切块，切块的虾仁放进还未凝固的猪皮冻里。猪皮冻放在井里冰镇成块状，每一个煎饼里都有一块这样的猪皮冻。猪皮冻遇热化开，咬在嘴里就成了客官口中的‘爆浆’。

做法和东南地区的牛肉丸类似。

只是这个做法更难。

面皮儿太薄了，则不容易包住，面皮儿太厚就没有爆浆的口感了，风味去掉一大半。

这对厨子的白案要求极高。